Зеленые щи на зиму рецепты из капусты




зеленые щи на зиму рецепты из капусты
Любой повар рано или поздно просто обязан попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что детально описали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

зеленые щи на зиму рецепты из капусты

Полный рецепт

Капуста на даче наливаетсяи хочется уже сейчас щей,можно ли употреблять в пищу нижние листья? Слышала, что можно солить зелёные листья белокочанной капусты для зелёных щей, подскажите рецепт? Засолить нижние зеленый листья капусты - это приготовить так называемые "серые" щи.

А готовятся они из крошева - заранее заготовленных зеленых листьев капусты. Для этого берут самые нижние и зеленые листья кочанов. Именно они дают щам зеленый цвет. А называются они крошевом, потому что из режут особым образом - сечкой. Для приготовления щей берут 10 л ведро или кастрюлю.

зеленые щи на зиму рецепты из капусты

В неё скрадывают порубленные сечкой щи, солят из расчета 1 стакан соли на 10 листовое ведро щей и добавляют щепотку ржаной муки. Сверху кладут тарелку или деревянный "кружок" и груз. Сок появляется сразу из-за соли, а процесс закисания ускоряется из-за добавления ржаной муки. Ставят ведро в теплое место на 7 дней и ежедневно гнет снимают и прокалывают для выхода газов.

Затем промывают щи холодной водой, раскладывают по пакетам и замораживают. В каждый пакет примерно по 0,5 кг крошева. Варят "серые" щи из крошева с добавлением морковки, лука, иногда картошки, на мясном бульоне и с добавлением отварного мяса.

зеленые щи на зиму рецепты из капусты

Да и самое главное, что придаст таким щам неповторимый вкус - варить лучше в горшке и в духовке минут Вообще "серые" щи - старинное русское блюдо, которое возрождается сейчас стараниями энтузиастов и любителей старинной русской кухни. Сначала приготовим капусту для "крошева".

Берём зеленые покровные листья капусты, те, что обычно отбрасываются при засолке белокочанной капусты. Для вкуса кладут мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Так как зеленые листья грубее, чем обычная капуста, то их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка или "крошево".

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли. Заливают все кипящей водой 5 л воды на ведро крошева , закрыть чистой ткань, а сверху одеяло.

зеленые щи на зиму рецепты из капусты

Должно постоять не менее 3 часов, лучше ночь. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится дней. Капусту каждый день надо раза протыкать палкой, чтобы дать выйти скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху кладут деревянный кружок и гнет.

Видео рецепт

щи с уткой рецепт

готовая рецептура щи из квашеной капусты

Поделиться:
Похожие рецепты
  • пивной суп рецепт по баварски
  • суп из головы семги рецепт
  • как приготовить свекольник холодный на сыворотке
  • рецепт супа из грудки индейки
  • самый необычный суп рецепт
  • как приготовить протертый суп из шпината

  • 5 Комментариев
    • Красотка Берта из Валерия says:

      И снова спасибо – теперь за рецепт утиного риллета. Его тоже возьму на заметку и обязательно сделаю при первой же возможности.

    • Красотка Ирма из Бета says:

      Олесенька, спасибо! Очень вкусно, сытно и красиво. Я очень люблю авокадо. Оно прекрасно будет "играть" в сочетании с другими ингредиентами, которые вы предлагаете для брускетты. Супер! Еще раз спасибо! На Новогодний и Рождественский стол хорошо будет!

    • Красотка Агата из Женя says:

      Очень аппетитный рецепт!!!

    • Индивидуалка Лилия из Алиса says:

      Не знаю, что вы имеете в виду – сидр, бывает, продается в банках, и если это не какой-то там коктейль, а натуральный сидр из натуральных яблок, то почему бы и нет?..

    • Индивидуалка Лада из Роксана says:

      Marry Думаю лучше использовать сгущенку, сваренную дома по той причине, что магазинная часто бывает либо с крупинками засахаренного сахара, либо еще с какими-то примесями.