Рецептура рассольник из говядины 1 категории табличные данные




рецептура рассольник из говядины 1 категории табличные данные
Любой повар в любом случае должен попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что подробно описали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

рецептура рассольник из говядины 1 категории табличные данные

Полный рецепт

Голунова - год. Обязательной составной частью рассольников являются огурцы соленые. Рассольники готовят вегетарианскими, на бульонах: Соленые огурцы нарезают соломкой или ромбиками. У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена. В этом случае норма закладки огурцов массой брутто увеличивается.

Подготовленные огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды 15 мин. Картофель нарезают брусочками или дольками. Морковь и лук пассеруют. Порядок закладки продуктов в рассольник такой же, как и для других заправочных супов.

рецептура рассольник из говядины 1 категории табличные данные

Если вкус рассольника недостаточно острый, за 5—10 мин до окончания варки можно добавить огуречный рассол, предварительно процеженный и прокипяченный.

К рассольникам на мясных бульонах можно подавать ватрушки с творогом рец. При отпуске рассольники посыпают зеленью петрушки или укропа. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля норму закладки огурцов и овощей соответственно увеличивают.

рецептура рассольник из говядины 1 категории табличные данные
Это интересно! Наиболее дорогостоящим считается суп из ласточкиных гнезд. Такой деликатес распространен в Китае и Индонезии. Стоимость одной порции такого деликатеса составляет 30-50 долларов.

Капуста свежая 80 80 Картофель Морковь 50 40 50 40 Петрушка корень 80 60 — — Сельдерей корень 29 20 — — Лук репчатый 48 40 48 40 Лук-порей 53 40 — — Огурцы соленые 67 60 67 60 Маргарин столовый 20 20 20 20 Бульон или вода Выход — — В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5—7 мин пассерованные овощи и припущенные огурцы.

За 5—10 мин до готовности вводят специи, соль. За 5—10 мин до готовности кладут пассерованное томатное пюре. Рассольник можно готовить без томатного пюре. Картофель Петрушка корень 80 60 — — Морковь — — 50 40 Лук репчатый 24 20 48 40 Лук-порей 53 40 — — Томатное пюре 20 20 10 10 Огурцы соленые 67 60 67 60 шпик 31 30 31 30 или жир животный топленый пищевой 18 18 18 18 Бульон или вода Выход — — Шпик мелко нарезают или пропускают через мясорубку, затем растапливают и пассеруют на нем лук и морковь, в конце пассерования добавляют томатное пюре.

В остальном готовят и отпускают рассольник как обычно. Крупа перловая, или пшеничная, или рисовая, или овсяная.

рецептура рассольник из говядины 1 категории табличные данные

Видео рецепт

вкусный рассольник с рисом рецепт

суп рассольник с перловкой пошаговый рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт рыбного супа из осетра
  • рецепт супа жульена
  • легкий бульон рецепт
  • как приготовить шурпу на большую семью
  • смотреть видео как приготовить солянку мясную
  • рецепт плова с курицей в мультиварке борк

  • 5 Комментариев
    • Красотка Виктория из Каролина says:

      Очень аппетитно! Захотелось приготовить!

    • Индивидуалка Женя из Стелла says:

      А Вы случайно не знаете, можно ли употреблять наравне со свекольными листями листья репы и редиски?

    • Красотка Эдита из Агата says:

      Можно ли использовать замороженные желтки для крема и стоит ли, в таком случае, их размораживать?

    • Индивидуалка Варвара из Милена says:

      очень красивый тортик-портик

    • Красотка Таисия из Гелла says:

      Скажите пожалуйста, а мясо обязателбно свинина, или можна другое(куриное, к примеру)