Колбаса свиная полукопченая рецептура




колбаса свиная полукопченая рецептура
Любой повар в любом случае должен попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что детально описали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

колбаса свиная полукопченая рецептура

Пошаговая готовка

Только лучшие кулинарные рецепты! Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты. Полтавская колбаса высшего сорта. Грудинка свиная, нарезанная полосками длиной мм и шириной мм. В я з к а — тонким шпагатом с одной перевязкой посередине. Краковская колбаса высшего сорта. Грудинка свиная крошеная кубиками в 12 мм. О б о л о ч к а — говяжьи черева "экстра" и широкие свиные черева 1-й категории. В я з к а — тонким шпагатом кольцами диаметром см. Киевская колбаса высшего сорта.

Специи на кг сырья. Грудинка свиная или жирные обрезки с окороков и лопаток крошеные кубиками в 12 мм. О б о л о ч к а — свиные черева 1-й и 2-й категории. Охотничьи колбаски высшего сорта.

колбаса свиная полукопченая рецептура

Шпиг полутвердый крошеные кубиками 4х4 мм. Домашняя свиная колбаса высшего сорта. О б о л о ч к а — свиные черева 2-й и 3-й категории. В я з к а — оболочки свертывают спиралью, скрепляя перевязками. Украинская колбаса I сорта. Грудинка свиная крошеная кубиками в 6 мм. В я з к а — оболочку завязывают тонким шпагатом без перевязок. Говяжье и свиное мясо употребляют в остывшем, охлажденном и мороженом виде. Шпиг, грудинка и курдючное сало — охлажденные или мороженые, без признаков прогоркания.

Говяжье мясо освобождают от жил, соединительной ткани и жира и разрезают на куски весом до г. Свинину освобождают от хрящей и жилок. Грудинку и шпиг нарезают пластинками или кубиками размером, указанным в рецептурах. Жилованное говяжье и свиное мясо измельчают в мясорубке с решеткой в 16— 25 мм и засаливают.

колбаса свиная полукопченая рецептура

Для засола на каждые кг мяса употребляют 3 кг соли, 70— г селитры и г сахара. Посоленное мясо выдерживают от 48 до 72 час. Посоленное мясо, нежирную и полужирную свинину, предназначенные для киевской колбасы, а также для бараньей колбасы II сорта, вторично измельчают в мясорубке с решеткой в 2 мм. Жирную свинину, говядину и баранину измельчают на скорорезке или волчке на куски в 8 мм. Свинину, идущую на приготовление краковской и домашней свиной колбасы, измельчают на куски в 12 мм. Измельченное говяжье и свиное мясо, крошеную грудинку и шпиг вместе со специями смешивают в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.

Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляют, прокалывая оболочку. После вязки батоны подвергают осадке в течение 4 час. После осадки батоны обжаривают в течение 30—60 мин. В камеры или на рамы батоны подвешивают с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны должны иметь красный цвет и совершенно сухую оболочку. Этот срок может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования колбасы. Сушка колбасы, предназначенной для реализации на месте, не обязательна, если ее консистенция и влажность соответствуют требованиям технических условий и стандартов.

Готовую колбасу тщательно проверяют органолептическим методом на свежесть и отбраковывают батоны с дефектами. В случае надобности производят химико-бактериологический анализ. Более длительное хранение не рекомендуется, так как колбаса сильно высыхает. Применять красящие и связывающие вещества, не указанные в рецептуре, запрещается. Нитрит можно применять в количестве 5 г в растворе на кг сырья, соблюдая требования специальной инструкции.

колбаса свиная полукопченая рецептура

На мелких кустарных предприятиях, не имеющих холодильников или ледников, предварительно измельчать мясо не обязательно. Допускается приготовление домашней колбасы следующим способом: Похожие Статьи Основные понятия квалиметрии.

Видео рецепт

видео рецепт приготовления домашней колбасы

холодный борщ без колбасы рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепты рулетов с бекона
  • выпечка булочки рецепты от хозяек с фото
  • как приготовить лаваш на природе
  • рулетики из лаваша слабосоленой семги фото рецепт
  • рецепт мини круассанов
  • домашняя колбаса из свинины рецепт мастер классс

  • 5 Комментариев
    • Красотка Света из Беата says:

      У спортсменов это называется “перегореть”. ;) На самом деле, это все очень субъективно. Для меня суп – это первое блюдо, которое обладает формальными признаками (жидкий, подается после холодных закусок и до основного блюда и т.п.), среди которых нет такого, как “вкус”. Суп может быть и сладким, и соленым, и кислым, в общем, каким угодно. А если тыкву называть сладкой – то морковку из готовки нужно вообще исключить, это ж чистый сахар! :)

    • Индивидуалка Таня из Антонина says:

      Благодаря вашему сайту,жизнь становиться прекрасней,не надо каждый раз голову ломать что приготовить.А теперь вопрос не подскажите,а если туда добавить язык,я не испорчу салатик?

    • Красотка Доминика из Марианна says:

      А сколько они должны стоять на расстойке???

    • Красотка Белла из Алина says:

      Круто, ресторанов изо льда вроде много, но вот чтобы рюмки и тарелки – про такое не слышал. Буду в Салехарде… Хотя не, не буду. :)

    • Индивидуалка Катя из Дайна says:

      классно! мне очень нравится! обезательно попобую испечь. Спасибо за сайт!