Как приготовить глюкозу для мастики




Любой повар в любом случае должен попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что детально описали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

Полный рецепт

Изучая этикетку кондитерского изделия, в списке ингредиентов можно обнаружить такую составляющую, как глюкозный сироп. Этот продукт является натуральным подсластителем и позволяет предотвратить процесс кристаллизации сахара. Если раньше сироп из глюкозы использовали только в промышленных масштабах, то в последнее время можно обнаружить немало рецептов, для воспроизведения которых требуется этот ингредиент.

Глюкозный сироп получают при фабричной переработке кукурузного и картофельного крахмала. Процесс осахаривания осуществляется под давлением, за счёт чего происходит ферментация глюкозы.

Готовый продукт представляет собой вязкую полужидкую массу. Чаще всего он прозрачный или окрашен в бледно-желтый цвет. Вкус сиропа интенсивно-сладкий, посторонних примесей и запаха он не имеет.

Применяется этот продукт в производстве кондитерских изделий с целью улучшения вкуса и продления срока их хранения. Но в последнее время все чаще глюкозный сироп используют и для приготовления десертов в домашних условиях.

Приобрести его можно в специализированном магазине или заказать в интернет-маркете. При осахаривании исходного сырья посредством применения кислот и изменения температурных режимов происходит выделение глюкозы. Преобладающим компонентом сиропа является глюкоза, а фруктоза и примеси составляют малую его часть. Показатель рабочей температуры сиропа из глюкозы — 50 и более градусов. В результате нагрева продукт приобретает нужную консистенцию — текучую и податливую. Поскольку глюкозный сироп чаще всего продается только в специализированных магазинах, бывает так, что приобрести его не всегда возможно.

Если приобрести нужный состав не получается, можно приготовить сироп самостоятельно в домашних условиях. Существуют разновидности выпечки и прочих кондитерских изделий, которые невозможно приготовить без глюкозного сиропа. После добавления последнего компонента на поверхности состава появятся пузырьки. Необходимо дождаться, пока они пропадут, а затем можно использовать сироп по назначению или убирать его на хранение в холодильник. Инвертный сироп получают посредством нагрева растворенного в воде сахара с применением кислоты.

Последний компонент под воздействием высоких температур позволяет расщеплять сахарозу на глюкозу и фруктозу. На промышленном производстве в этих целях используют не только лимонную, но и соляную, уксусную или молочную кислоты. После приготовления стоит проверить качество полученного продукта. Для этого потребуется набрать в ложку небольшое количество смеси, капнуть в неё ледяной воды, а затем быстро сжать сироп двумя пальцами, после чего резко разомкнуть их.

Глюкозно фруктозный сироп представляет собой смесь указанных компонентов практически в равных пропорциях, и по основным характеристикам приравнивается к инвертному составу. Это вязкая жидкость без цвета и запаха, со сладким вкусом.

Видео рецепт

рецепт торта в виде сердца мастикой

пошаговые рецепты из мастики

Поделиться:
Похожие рецепты
  • торт с белковым кремом рецептторт на сметане
  • рецепт закусочный торт вафельные коржи
  • рецепт торта из мастики в виде машинки
  • рецепт торт сказка если круглая форма
  • торти з мастики для дітей фото та рецепти
  • торт медовый домашний рецепт с пчелками фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Рина из Антонина says:

      Ну, у Блюменталя шла речь о том, что “запечатывание” мяса на самом деле не способствует удержанию сока внутри куска, а не о том, что так делать не надо. :) Реакцию Майара еще никто не отменял.

    • Индивидуалка Инна из Камилла says:

      Администратор, заранее благодарю Вас за этот замечательный рецепт и за Ваш сайт, с которым я готовлю почти 3 года и благодаря которому я научилась готовить всё начиная от котлет и заканчивая всевозможными тортами, и благодаря которому мой муж говорит, что моя еда самая вкусная!!!)))

    • Красотка Зинаида из Лиза says:

      olgavar,а где эти nalistniki можно приобрести? Или их готовить надо?

    • Красотка Яна из Кира says:

      Спасибо!)Думаю будет вкусненько)

    • Индивидуалка Эльза из Юлия says:

      Фарш надо тушить только на оливковом масле первого отжима(ярко зеленого цвета), иначе вкус будет не совсем, как делают в классическом рецепте. Сначала обжаривается лук, потом добавляется фарш, орегано(по вкусу)и обязательно несколько сухих гвоздичек! Потом(под конец) кладутся мелко порезанные помидоры и жарится это все на медленном огне еще несколько минут. Выложить на спагетти-и приятного аппетита!